Lab.スタッフSayuriです。今日は私自身が講師を務める二十四節気のお料理教室の宣伝です（笑）


あらためて、この教室の魅力についてお話ししてみたいと思いまーす。
二十四節気は太陽の動きをもとにした旧暦。太陽が１年をかけ移動する天球上の道を黄道といい、黄道を24等分したものが二十四節気です。その分割点にその時の季節を表す名前がついています。春分、夏至、秋分、冬至がそれにあたります。



毎年同じ時期に同じ節気がめぐってきますが、毎年同じ日付ではありません。
稲作や農業の目安として古来より使われてきています。

そんな暦がなぜお料理と関係あるのか・・・

私たちの身体は食べたものからできています
はい。ココだいじ。φ(・＿・”）ﾒﾓﾒﾓ
私のお料理のベースとなっている格言。もはや生き方のベースとなっているかもしれないぐらい大事なメッセージです。



見るからに甘そうでドロッとした身体と
フレッシュでさらっとした身体の写真ヽ(●´Д`●)ﾉ

食べるものが整っているものであれば、身体は自然と整ってくるはずです。
では整っている食べ物って何？
様々な考え方が有りますが、整っている食べ物を考えてみると・・・

自然のサイクルにあった旬の農産物や海産物

がパッと思い浮かびました

二十四節気を知ることで、今私たちの地球がどこに位置していて、どんな季節を運行しているかという自然のサイクルを感じ取るきっかけができます。
そして、その時に旬を迎えてるものを学び、実践し自らの身体に季節を落とし込んで身体をつくっていきます。



『暦の上では秋になりました。』
ニュースなどでよく耳にしますが、立秋は８月７日頃
まだ暑い時期ですが、時より吹く風がすーっと秋を感じ（本当一瞬ですが）、そろそろ冷たいものを控えていこうかな〜と思う瞬間でもあります。その日を境に秋は日に日に深まっていくのです。暑い暑いと言ってばかりいて、アイスやら氷など食べ本格的に寒くなる頃に秋が来たと寒い寒いと大騒ぎしても、時すでに遅し。
身体は秋の準備がされておらず、身体は冷え冷え鼻水ずるずる〜っと症状に現れる


ですから、季節を読み取り、その時期にあったものを身体に取り入れることは本当に大事なことなのです。
二十四節気の料理教室では旬の食材から、この時期食べたい調味料、季節の過ごし方などをお伝えしています。
１年間全部とは言いませんが、季節が変化していく時期に参加していただけると、その違いを感じていただける内容となっています。

次回６月５日は芒種となっています。


詳しくはこちらのページからどうぞ

文章にしてしまうと、難しそう〜ってなりますが、
そこは私らしく、ラフに日本食を飛び出して世界のお料理も紹介している教室となっています。お子様連れも大歓迎♬男性も大歓迎♬

ぜひぜひ、暦とお料理の世界を覗いてみて下さい。


Sayuri


  

こんにちは。２月のお味噌作り講師大澤さゆりです
今月からフレッシュラボのスタッフになりました。フレッシュな人材として頑張っていきまーす

さてさて、今日は２月に仕込んだLab.味噌が大変なことになってるーーーーーと業務連絡が入ったんで、かめを覗いてみましたよ。



出たぞ！出たぞ！カビカビルンルン♬わっさわさ〜♬
皆様に写真を見せるのはあれなんで、、写真は遠慮しときます


ですが、こんなことぐらいは朝飯前。

味噌なんてカビるもんですよ。麹菌だってカビの一種だもの
皆さん落ち着いて下さい。

ってことで、冷静かつ確実にカビを取り除いていきます。
ε-(/･ω･)/ ﾄｫｰｯ!!
まずは重石を取り、中蓋を取り、その下にある和紙の蓋をぺろーーーんとはがしていきます。



はい。
和紙を取り除くとこんな感じで綺麗な状態です。ちょっとばかし気になる部分を取り除きます。
あたりに漂う味噌のかほり
舐めてみると、味噌に近くなってる味！


私は味噌と重石の間に和紙を使うことを推奨しています。
ラップでぴっちりが一般的ですが、
何でかって、この時の養生がとっても楽なんや
カビちゃんたちまとめてポイッ。
ちなみに、和紙は、河合町の山中和紙を使用しとるよ。
接着剤やら漂白剤とか使ってないんやよ〜飛騨のもの作りすごい！！！
(*ﾟ▽ﾟﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ



で、また仕込んだ時と同じようにアルコールで丁寧にふちを綺麗に拭き取り、軽く塩をまぶしまーす。
それから新しい和紙で蓋をし、中蓋、重石と重ね
呼吸ができるよう新聞で覆い養生の完成！！



この夏の暑さを麹菌たちにも体験してもらい、秋が深まってきた頃から食べれまーす。
Lab.味噌完成したら、何かイベントできたなぁ〜なんて思っています。
楽しみですね。

味噌作りを体験して下さった皆様は、カメでなくスタンドタイプの袋に詰めていただいたのでLab.味噌ほどカビは来てないと思います。
しかし、空気の触れやすい上部はカビちゃんたちがいるかもしれません。
その場合も丁寧にカビを取り除き空気を抜きながらチャックします。
もし、途中で分からないことや質問などあったら、お気軽にメールくださーい。

是非チェックしてみてね〜



sayuri
  

おかげさまでフレッシュラボは１周年を迎えることができました
ありがとうございます
１周年を記念してイベントを開催しました。

「親子で探検！菜の花畑&農園ツアー」
野村農園さんの菜の花畑と農園を見学させていただきました
今年初の３０°Cを超える暑さの中、みんなで畑を巡ります。
まず１つ目の畑ではルッコラの花と大根の花を摘んでその場でパクリ！

「あーゴマの味がするー」「美味しい」「これいらん。。」
と子供たちの反応は様々。正直な感想をありがとう（笑）

次に向かうは菜の花畑
ちょうちょやハチなど色んな虫さんもいましたが、そんな事はおかまいなし！
みんな思い思いに菜の花を摘んでいきます

そしてたまにパクリ！笑
「簡単に折れるんやな」「これ美味しいよ」
などなどとっても楽しそうでした
子供たちの姿を大人は必死に写真撮影（笑）

皆さん良い写真撮れましたか？？

自分で摘んだ菜の花を帽子につけてアレンジしたりして子供の創造力に驚かされました

そのあとはハウスの中を見学。でしたが、さすがに暑すぎたので外から見学させてもらいました。

ほうれん草の説明を聞いている横で、子供たちはカエルに夢中…笑
うん、楽しいのが一番だ
最後までみんな頑張って歩きました。お疲れ様でした。
野村農園さんありがとうございました


ツアーのあとはフレッシュラボでピザ作り開始
思い思い生地の上に具材をのせていきます。

朝採った菜の花も具材に仲間入り
今回は餃子の皮を使ったので短時間で簡単にピザ作りができました


味ももちろん美味しかったですよ
朝からたくさん歩いたので子供たちも食べる食べる！！
いっぱい食べて大きくなーれ（笑）
美味しかったかな？また遊びにきてね
参加して下さった皆さんありがとうございました

そういえば、お知らせしてた？してなかった？覚えてないので。。
１周年を前にカフェも始めました
コーヒーや紅茶、ソフトクリームなどありますのでお買い物ついでに、これから暑くなるので涼みに。
ぜひ遊びに来て下さいね
お待ちしてます

スタッフmitsu  

１４日は母の日でしたね
皆さん何かお母さんに贈り物されましたか？
我が家では母の誕生日と母の日が近い事もあり、贈り物をする事もなかったんですが…
最近は今まで以上に色々と助けてもらっているので、お花をプレゼントしました
感謝の気持ちが少しでも伝わっていたら嬉しいです

と余談が長くなりました（笑）
同じく１４日（日）に「シェフズ・キッチン」を開催しました！
４月から始まったこの教室もとうとう最終回…
今回のシェフは
オステリア・ラ・フォルケッタ　土井シェフ
クチーナ　オルセッティーナ　熊崎シェフでした
最終回だからと口実をつけて（笑）私も一参加者として参加してきましたよー
レシピを見るだけでは分からない細かいポイントや、豆知識など、色々な事を教えてもらいました。
そして料理はもちろん美味しかったです
今日の写真は迷カメラマンの私（笑）が撮影した写真を。。。



どうでしょう？笑
頑張って撮ってみました

参加して下さった皆さん、飛騨イタリア料理交流会の皆さん、ありがとうございました
本来ならこれで教室は終わり…の予定だったんですが、、、
これからも月１回程度のペースで続けていただける事になりましたーーーーーー
ありがとうございます！！

まだ詳細については決まっていないので、決まり次第お知らせさせていただきますね
お楽しみに

スタッフmitsu  

１１日（木）にシェフズ・キッチンを開催しました

今回のシェフは
オステリア・ラ・フォルケッタの土井シェフ
ボッカボーナの村山シェフでした

menuは…
・アスパラガスと茹で卵のインサラータ（サラダ）
・ペンネパスタのカルボナーラ
・豚ヒレ肉のサルティンボッカ

？？？サルティンボッカ？？？
初めて聞く料理
イタリア語で「口に飛び込む」と意味だそうです。短時間で簡単にできることから付けられたとか。。
なるほどまた一つ勉強になりました（笑）
出来上がった料理がこちら


おー美味しそう

アスパラガスは飛騨産、地物を使いました


カルボナーラも食べたいー！


今回も美味しい料理でした
皆さんありがとうございました(*^o^*)
次回５月１４日（日）はとうとうシェフズ・キッチン最終回です。
まだ残席ありますので、興味のある方はお早めにご予約をお願いします
お待ちしてます

スタッフmitsu  

料理教室のお知らせです

「７大アレルゲンフリー教室」開催します！

５月２６日（金）１０：３０〜１２：３０
参加費：３０００円　　定員：６名
今回は
『米粉のどら焼きと豆乳ヨーグルト&豆乳発酵バター』を作ります


豆乳ヨーグルトの種菌は持ち帰っていただきます。家でTGG生活を楽しんでみて下さいね
あとは大豆レシチンを使って乳化実験をします
どんな実験になるのかお楽しみに

お申し込みは店頭・お電話(37-2960)またはFresh Lab.ホームページにて受け付けております。
ご予約はお早めに
お待ちしてます

スタッフmitsu  

おかげさまでフレッシュラボは１周年を迎えます
１周年を記念してイベントを開催しまっす
第一弾は先日お知らせした「親子で探検！菜の花畑&農園ツアー」

今回は第二弾、第三弾のお知らせです。
まずは第二弾
「天然木でつくるコースターワークショップ」

５月２１日（日）１３：００〜１４：３０
参加費：１０００円　定員６名　　＊＊トークイベント参加者は無料＊＊

天然木を材料にしたコースターをつくるワークショップです。
MDFや合板と違い、木そのものの材質を活かした風合いのある仕上がりになります。彫刻面には木目もしっかり残るので模様の縦横を変えるだけでも見え方が違いますよ☆自分だけのコースターを作ってみませんか？
【ワークショップの流れ】
⑴紙にスケッチをするか、あらかじめ準備していただいた原稿や画像を元にしてコースターの模様を決めます。
⑵スタッフと相談しながらレーザー加工用のデータを作ります。
⑶レーザーカッターで天然木を加工してコースターを作ります。機械がどんな風にモノを作っていくのかぜひ見て下さい！動画撮影OKです
⑷お好みで表面や角に紙やすりをかけます。
⑸最後はオリーブオイルを刷り込んでオイルフィニッシュして完成


【持ち物】
コースターのデザイン案（手書きの原稿、画像ファイル、写真、illustratorファイルetc）
※手書きの原稿や画像ファイルは白黒でハッキリ書かれたモノがオススメです※

同日１５：００〜開催のトークイベント参加者はこのワークショップを無料で体験できますので、ぜひ合わせてご参加下さい別途予約が必要となりますので、WEBサイトでの参加申し込みか、店頭・お電話にてスタッフにお申し付け下さい。

そして第三弾のご案内です
「Fresh Talk 012：デジタルファブリケーションの世界の使い方とこれから」
今回のゲストは平本知樹さんです。Fresh Lab.Takayamaの創設に深く関わっている平本さんに３Dプリンタやレーザーカッターを使ったものづくり「デジタルファブリケーション」について語っていただきます。
５月２１日（日）１５：００〜１７：００
参加費：１０００円　定員３０名　＊＊参加者はコースターワークショップ無料＊＊

PCや携帯電話などをはじめとしたデジタルファブリケーションは私たちの生活に欠かせないものになってきました。実は日常で使っているデジタルツールからも、３Dプリンタを使ったものづくりができるようになってきているんです。
デジタルツールでモノをつくる技術はデジタルファブリケーションと呼ばれ、世界中の様々な場所で進化し続けています。あらゆるシーンで切り開かれるものづくりの事例を見ていきながら、「より豊かな食卓と一歩先のくらしをみんなでつくる場」を目指すFresh Lab.Takayamaのこれからを話します
◆プロフィール◆

平本 知樹｜Tomoki Hiramoto
1987年生、兵庫県育ち。慶應義塾大学大学院(SFC)政策・メディア研究科エクスデザイン専攻修士課程終了。構造設計事務所、デザインコンサルティング会社を経て、2015年にwipを設立。学生時代からFabLab Japanの発足にも携わり、３Dプリンタなどのデジタル技術を駆使しプロダクトから空間デザインまでスケールを横断したデザインを行う。
慶応義塾大学SFC研究所上席所員(2015〜)、桑沢デザイン研究所非常勤講師(2013〜2015)、県立大分芸術文化短期大学非常勤講師(2014〜)。
書籍『３D Printing Handbook/オライリージャパン』の執筆やTEDxTokyo yz出演などを行う。


１時間のトーク終了後は懇親会となります。軽食にお酒もありますのでお楽しみ下さい。
また、トーク参加者は１３：００〜開催のコースターワークショップを無料で体験できますので、ぜひ合わせてご参加下さい別途予約が必要となりますので、WEBサイトでの参加申し込みか、店頭・お電話にてスタッフにお申し付け下さい。先着６名様までとなります。

たくさんのご参加お待ちしてます
スタッフ　mitsu
  

皆さまGW楽しかったでしょうか
毎日とっても良い天気でしたね
私も子供たちを連れて遊びに行ったんですが、見事に日に焼けました…
気をつけていたのに。。お肌の大敵紫外線です（笑）

さて、今日の本題です

フレッシュラボはおかげさまで１周年を迎えます
そこで１周年記念のイベント第一弾！！！
５月２０日（土）
「親子で探検！菜の花畑&農園ツアー」を開催します

野村農園さんの菜の花畑で走り回ったり（笑）写真を撮ったり
菜の花摘みも！そんな体験をしてもらう予定です
菜の花で花束を作ったりするのも面白いかもしれませんね。
もちろん畑の見学もありますよー

そして自分たちで摘んだ菜の花をフレッシュラボに持ってきてもらい…
餃子の皮を使ってピザ作りをします
どんなピザが出来上がるか楽しみだなぁ〜

先日私も現地に行って実際に畑や菜の花畑を見てきました
いやー楽しかった！！
道端に生えている草も薬草になったりするんですよ。
先日は大の大人がしゃがんで野草をムシャムシャ食べてました（笑）
周りの人から見たら怪しい人たちやったかも…笑
ハウスの中も見学させてもらいましたが、ここも面白い
無農薬栽培でどうやって野菜が育っているかよーく見て下さいね
なかなか体験できない事なのでぜひ子供たちには体験して欲しいと思います^_^

あっ…時間とか何も書いてないや…
今から書いても良いですか？笑

５月２０日（土）　
９：４５　金桶地区多目的集会所（高山市国府町金桶１０４）に集合
１０：００　『菜の花畑で菜の花摘み♪』
１０：３０　『ハウス見学』

１１：４５　フレッシュラボに再集合
１２：００　『餃子の皮を使ったピザ作り』
１３：３０　『ツアー終了』

◆参加費　・１人１０００円　・５歳以下５００円（２歳以下無料）
◆持ち物
午前の部：汚れても良い服装、帽子、カメラ
午後の部：エプロン
◆協力：野村農園
有機肥料のみを用いた無農薬栽培を行っている農園。旨味成分をじっくり蓄えて成長する野菜は地元だけでなく都会でも多くの人に親しまれ、また数々の一流料理人からも支持されている



お申し込みは店頭・お電話(37-2960)またはFresh Lab.のホームページにて受け付けてます
たくさんのご参加お待ちしてまーす

スタッフ　mitsu